30cl de lait
65 g de farine
1 œuf
58g de beurre
2 carottes
4 tranches de saumon fumé
4 petits carrés de fromage frais
Préparation :
Faire chauffer 10cl de lait avec 48g de beurre, puis hors du feu ajouter 55g de farine.
Ajouter l’œuf et mélanger énergiquement.
Dresser sur une plaque des éclairs. Cuire 20min à 180°.
Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et faites les cuire avec 20cl de lait. Mixer l’ensemble quand les carottes sont cuites, et réserver.
Faites chauffer 10g de beurre avec 10g de farine, ajouter le lait au carotte et mélanger bien jusqu'à épaississement de la béchamel à la carotte.
Garnisser vos éclairs avec la béchamel à la carotte soit en ouvrant vos éclairs soit en injectant avec un seringue à l’intérieur de vos éclairs.
Dans un mixeur, metter 3 tranches de saumon fumé avec le fromage frais pour obtenir une mousse que vous étaler sur le dessus de vos éclairs. Pour finir découper des fines lamelles dans votre dernière tranche de saumon et déposer sur le dessus de vos éclairs pour décorer.
Réserver au frais 30-45min et servir en apéritif ou en entrée accompagné d’une salade.