Ingrédients :
pour le gigot :
- gigot d'agneau de 2 à 2,3 kg
- cuillerées à soupe de moutarde
- c cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de thym
Pour la sauce yaourt à la menthe :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 yaourt nature
- quelques feuilles de menthe fraiche
- sel, poivre
Préparation :
Placez votre gigot dans un plat à gratin. Mélangez la moutarde, l’huile d’olive et les herbes de Provence et badigeonnez le gigot de cette préparation.
Faites-le cuire 30 min dans le four préchauffé à 210°C, en le retournant 2 fois pour qu’il dore sur toutes les faces.
Sortez le gigot du four et baissez le thermostat à 140°C. Enveloppez le gigot d’un papier aluminium.
Remettez le gigot dans le four et faites-le cuire environ 1h40 à 140°C.
pour la sauce :
Dans un bol, battre le jaune d'oeuf et la yaourt nature de façon à obtenir un mélange très lisse.
Assaisonner et saupoudrer de menthe fraiche hachée. Mélanger et mettre 1 heure au réfrigérateur.