Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
- 2 petites courgettes rondes
- 1 aubergine
- 1-2 tomates
- 3oeufs
- 1/4 de poivrons rouges
- 150g de farce
- 1 verre et demi de riz
- 1/2 oignons
- 20g beurre pour la préparation et pour le plat
- sel, poivre, persil
Préparation :
Faire pré-cuire l'aubergine au bain marie pendant 15min, au bout de 5min ajouter les courgettes.
Sortir les légumes de l'eau, couper l'aubergine en 2, dans le sens de la longueur et épépiner-la. Ôtez le chapeau des courgettes et videz-les de leurs pépins. Mettez les légumes de côté.
Coupez le chapeau de vos tomates également.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs en omelettes, y rajoutez la farce et le persil.
Coupez le poivron en petits cubes et le faire dorer dans la poele avec l'oignons. Ajoutez dans le saladier et mélangez bien, salez et poivrez.
Dans une casserole, faire cuire le riz.
Ensuite mélangez le riz dans le saladier avec la préparation.
Farcir les légumes avec la préparation.
Beurrez un moule à grattin et y déposez vos légumes farcis.
Enfournez à 200°, pendant 20-30min selon les fours.
Servez chaud, bonne appétit
