Ingrédients :
900g de framboise
16 biscuit de Reims
100g de sucre en poudre + 20g pour le coulis de framboise
4feuilles de gélatine
10cl de sirop de sucre ( eau + 20g de sucre)
10cl de colis de framboise
Préaparation :
Rincez, équeutez les framboises. Réservez-en une douzaine pour la décoration.
Prendre environ 50g de framboises pour réaliser un colis de framboise express, les broyez avec un pillon ou à la fourchette et ajoutez les 20g de sucre. Mélangez.
Dans un bol d'eau froide, faites trempez les feuilles de gélatine.
Mélangez le sirop de sucre avec le coulis de framboise. Trempez-y les biscuits et tapissez les parois d'un moule à charlotte. Mettez au réfrigérateur.
Mixer le reste de framboise avec le sucre (100g) puis séparer en 2 la préparation, mettre une partie dans un saladier et faire chauffé l'autre pour obtenir une purée de framboise chaude.
Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la purée de framboises chaude et remuez jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues. Laissez refroidir.
Quand la purée de framboise commence légèrement à épaissir rajoutez l'autre partie de framboise mixer froide et mélangez délicatement puis laissez reposez. Une fois le mélange bien pris, versez dans le moule. Couvrez le moule d'un film plastique et réservez au moins 3h au réfrigérateur.
Démoulez la charlotte en la retournant sur un plat froid et décorer avec les framboises mises de côtés.
Si la purée de framboise n'épaissit pas vous pouvez rajoutez 1 ou 2 feuilles de gélatine.
Bonne dégustation