Ingrédients :
1 jarret de veau
2 carottes
1 oignon
2 oeufs
1 paquet de chapelure
sel,poivre
quelques feuilles de laurier
huile de friture
Préparation :
Faire revenir l'oignon dans une cocotte, ajouter le jarret dans la cocotte avec les carottes et le laurier puis rcouvrer d'eau et d'un bouillon de veau. Laisser cuire 1h au feu doux.
Puis sorter le jarret et découper le grossièrement et metter-le dans un mixeur pour hâcher légèrement.
Dans un saladier, battre les oeufs ajouter l'émietter de jarret, les carottes et l'oignon couper en petit cube, mélanger le tout.
Dans une assiette verser la chapelure, puis faire des petites boules de la préparation que vous rouler dans la chapelure.
Dans une poele faire chauffer l'huile puis y déposer les croquettes de jarret et faire dorer, ne laisser pas trop longtemps pour que la viande reste tendre et moelleuse.
Accompagner d'une salade de mache ou d'une purée de betterave.